En Turquie, le pide à l’honneur
En ce mois sacré de Ramadan, le Soir échos vous invite à découvrir les traditions ramadanesques dans le monde musulman ainsi que l’un des plats consommés en ce mois dans chacune de nos escales.
Le Ramadan se dit Ramazan en turc. C’est l’occasion pour les musulmans du pays comme tout ceux du monde entier de se rapprocher davantage de Dieu, ainsi que de leurs familles. Les mosquées ne désemplissent pas et l’échange des visites entre familles et amis n’est plus fréquent qu’à partir de la seconde moitié du mois. Par ailleurs, et contrairement aux pays musulmans, la Turquie est un pays laïc, donc aucun changement et aucun aménagement ne sont observés notamment en matière des horaires. Ceux qui travaillent jusqu’après l’heure de l’iftar doivent le prendre au ftour sur leur lieu de travail. Mais autre particularité du pays ottoman, on notera les tambourins, ce sont les alter ego de nos neffarines. Ils ont pour mission de réveiller les jeûneurs pour l’heure du Sahur (shor) avant l’aurore. Dans leur majorité les tambourins sont des bénévoles désignés par la municipalité. Quant aux habitudes culinaires des Turcs durant ce mois sacré, il faut savoir que la cuisine turque qui bénéficie de l’héritage ottoman est à la charnière des saveurs asiatiques, orientales et méditerranéennes. Du coup la table du f’tour est des plus raffinées. Elle est sous forme de petit déjeuner accompagné de potages. Après les dattes ou les olives, des boissons douces, un petit déjeuner et la chorba (un potage très liquide) suivi du dîner traditionnel. Cependant le met le plus prisé durant ce mois demeure un pain qui ne se prépare dans tout le pays que durant le mois de Ramadan et difficile à trouver en d’autres mois « ramazan pidesi » ou pide. Le soir, avant « l’iftar », les gens font la queue sur les trottoirs devant les fours de boulanger pour s’en procurer.
La recette du pide
500 gr de farine, 300 ml de lait tiède, ½ paquet de levure chimique, ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de yogourt, 1 œuf, 1 pincée de sésame. Il est possible d’ajouter du cumin noir ou nigelle. Dans une jatte, mélanger le lait tiède avec le sucre et la levure et laisser reposer 15 mn pour fermenter. Ensuite ajouter la farine tamisée, et le sel en commençant à pétrir : la pâte devient élastique en 10 mn à peu près. Recouvrer d’un film alimentaire, et laisser au réfrigérateur environ 8 heures. Lorsque vous ressortez la pâte, former le pain comme sur la photo. Il doit être rond mince et plat. Quadriller au couteau ou à la pointe de la fourchette, laisser reposer le pain 40 minutes sur un plat. Mélanger le yogourt et l’œuf dans un bol. Enduire votre pain du mélange. Parsemer de sésame. Enfournez dans le four préchauffé à 200 degrés et laisser cuire 15 minutes.
