Le café dans tous ses états
Le projet de décret réglementant le commerce du café de la chicorée et du thé sera discuté aujourd’hui au Conseil du gouvernement pour approbation. Il vise à mettre de l’ordre dans les opérations de vente de ces produits de grande consommation essentiellement le café.
S’agissant du café, la consommation moyenne par habitant et par an avoisine les 0,2 kg.
A l’approche du mois sacré de Ramadan le gouvernement a émis un signe favorable à l’égard du consommateur marocain échaudé par les arnaques et tromperies à répétition sur le marché. En effet, le
projet de décret n° 2-12-281 modifiant et complétant l’arrêté du (21 mai 1951) réglementant le commerce du café, de la chicorée et du thé sera remis aujourd’hui au Conseil du gouvernement pour approbation. Ce projet vise à mettre de l’ordre dans les opérations de vente de ces produits de grande consommation essentiellement le café. Puisque ce sont les professionnels opérant dans le secteur du café qui sont à l’origine de cette initiative. Ils semblent être inquiété par la concurrence du marché noir surtout pour ce qui concerne le café mélangé avec des épices. D’autant plus vrai que les Marocains ont l’habitude de préparer leur café épicé, attisant les appétits avec ses goûts subtils. La note de présentation publiée par le secrétariat général du gouvernement (SGG) mentionne que «les cafés épicés ou aromatisés consistent en de nouveaux produits de plus en plus demandés par le consommateur». D’où l’intérêt de revisiter le texte de loi actuel ne prévoyant pas des mélanges du café avec des épices. Toutefois, il est utile de rappeler que le texte juridique consacre une grande importance au contenant au dépend du contenu. Son souci majeur se limite à l’exigence d’indications de dénomination et de poids. Or, le produit comme le café ou encore le thé vendu sur le marché national reste en mal de contrôle sanitaire au niveau de l’import. Comme le confirme Bouazza Kherrati, 
président de l’Association marocaine de protection et d’orientation du consommateur (AMPOC): « le café ou le thé importé ne subit aucun contrôle sanitaire en amont. C’est à dire tout au long de la chaîne de production dans leur pays producteur». Ces failles au niveau du système de traçabilité et en l’absence de respect de normes font que le produit passe les frontières sans la fixation de limites maximales de résidus (LMR) à l’instar de ce qui s’opère en Europe, détaille le docteur. Ce dernier alerte même sur leur contenance en résidus de pesticides, surtout le thé en provenance de la Chine. Il met en garde même contre certains produits ayant la dénomination « café soluble » ou « café instantané ». On observe même, ajoute-t-il, des citations comme Halal écrites sur certains produits étalés sur les rayons de magasins. Raison pour laquelle il prône l’accélération de l’approbation de la loi sur la norme Halal. La dénomination « extrait de café » ou « extrait de café soluble » ou « café soluble » ou « café instantané » est réservée aux «produits qui sont obtenus par extraction du café torréfié en utilisant uniquement l’eau comme moyen d’extraction, à l’exclusion de tout procédé d’hydrolyse par addition d’acide ou de base», peut-on lire. Mise à part le degré de salubrité et le niveau de qualité des aliments, la dénomination en soi suscite interrogations. Le thé par exemple commercialisé respecte-t-il la législation en vigueur. Ne peut porter la dénomination thé que «le produit constitué par les feuilles ou extrémités de jeunes tiges de Théa chinensis en bon état de conservation, convenablement préparée et roulées et n’ayant subi aucun retranchement ». À noter enfin que le Maroc est le premier importateur mondial du thé. La consommation moyenne annuelle par habitant est de 1,8 kg, un des taux les plus élevés à l’échelle planétaire. S’agissant du café la consommation moyenne par habitant et par an avoisine les 0,2 kg . ◆
